Alergias alimentarias: faltan conocimientos en los restaurantes

restaurante

Los trabajadores de los restaurantes ingleses creen tener conocimientos suficientes sobre las alergias alimentarias, sin embargo un estudio recién publicado demuestra que se equivocan.

La investigación, publicada en Clinical & Experimental Allergy, incluyó a propietarios, gerentes, camareros y chefs de noventa restaurantes.

El 90% dijo tener formación en higiene alimentaria y el 33%, formación específica en alergias alimentarias, pero solo el 56% consiguió mencionar tres o más alérgenos o sustancias que provocan alergia.

Sin embargo, el 81% creía poder ofrecer una comida segura a un cliente que padeciera alergias alimentarias.

Son muy llamativas las creencias equivocadas que manifestaron los trabajadores de los restaurantes:

  • El 38% dijo que había que dar agua a quien sufría una reacción alérgica para diluir el alérgeno.
  • El 23% creía que consumir una pequeña cantidad de alérgeno era seguro.
  • El 21% creía que bastaba quitar el alérgeno de una comida ya lista, para hacerla segura.
  • El 16% creía que cocinar los alimentos impedía que causaran alergia.
  • El 12% no sabía que una alergia alimentaria puede causar la muerte.

Los investigadores recomiendan a las personas que padecen alergias alimentarias tener en cuenta estos datos e irse con mucho cuidado en los restaurantes.

Y además, aconsejan una formación más rigurosa para el personal de los restaurantes.