En los últimos años en los Estados Unidos se está viviendo un enorme aumento de las alergias alimentarias y entre ellas destaca la alergia a los cacahuetes. Algunas personas pueden sufrir severas reacciones alérgicas no solo por comer cacahuetes, sino por estar en un lugar donde haya cacahuetes.

Por eso, el pasado 30 de agosto de 2010, el equipo de béisbol de los Chicago Cubs reservó una zona de su estadio a las personas alérgicas a los cacahuetes.

Ese día, durante un encuentro con los Pittsburgh Pirates,  por primera vez en una zona del Wrigley Field no se vendieron cacahuetes, como es habitual.

Fue todo un éxito: se agotaron las entradas y hubo incluso una lista de espera.

Más información

Foto: J. Nguyen/Creative Commons.

La dorada a la sal es un plato murciano, riquísimo, muy fácil de hacer y que puede comer casi todo el mundo, salvo la gente que tiene alergia al pescado, ya que no tiene gluten, ni frutos secos, ni leche, ni huevos, ni semillas, ni cacahuetes.

Ingredientes

Dorada: ahora que hay doradas de piscifactoría la mayoría son de ración, así que vale con una por persona. Mucho más ricas están las doradas salvajes del Mar Menor, pero no es fácil conseguirlas.

Sal gruesa: en Murcia se comercializa una sal húmeda especial para estos platos. Si no la tienes, usa sencillamente sal gorda y échale agua por encima. La cantidad debe ser suficiente como para cubrir totalmente a la dorada.

Preparación

Cómo puedes ver en el vídeo, se trata sencillamente de hacer una cama de sal sobre la bandeja del horno, poner la dorada encima y cubrirla de sal.

El horno tiene que estar a 180º y como el tiempo de cocción depende del tamaño del pescado, yo uso un truco que me enseñaron los murcianos: dejo a la vista un ojo de la dorada, sin cubrirlo con la sal, y cuando queda blanco, la dorada está en su punto.

Entonces sacas la dorada del horno, rompes la cubierta de sal, limpias la dorada y la sirves.

Esta forma de preparar la dorada puede usarse con otros pescados, como la lubina y el mújol. Hay también quien hace carnes a la sal.

Ayer la ministra de Sanidad, Trinidad Jiménez, presentó la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), una herramienta que podría ser de gran utilidad para personas con alergias alimentarias, ya que permitiría consultar, a través de Internet, la composición de 500 alimentos.

Lamentablemente, hoy resulta imposible acceder a esta base de datos, como ya informa la prensa y Todo alergias ha podido comprobar, como se puede ver en la imagen, empleando tres navegadores diferentes (Firefox, Opera y Safari).

Actualización 26 de agosto de 2010: ya están solucionados los problemas para acceder a la base de datos, que ofrece la composición de los alimentos, sin embargo no específica, por ejemplo, si contienen gluten o no. Así que me temo que no va a resultar muy útil para los alérgicos a los alimentos.

Hoy os proponemos un plato de la cocina catalana, sano ligero, delicioso, muy fácil de hacer y que casi todo el mundo puede comer. Porque la escalibada no contiene huevo, ni leche, ni gluten, ni soja, ni cacahuetes, ni mariscos o frutos secos. Así que pueden tomarla prácticamente todas las personas que sufren de alergias alimentarias y también las que padecen intolerancias alimentarias.

Ingredientes

Como sucede con la mayoría de los platos populares, cada casa tiene su propia receta. En la versión del vídeo se usan berenjenas, cebollas y pimientos rojos. Hay quien también agrega ajos, tomate e incluso calabacín.

Preparación

En catalán, escalivar significa asar a la brasa y esa es seguramente la mejor manera de prepararla. Pero en la mayoría de los casos se hace al horno, una horita a 200 grados, dando una vuelta a las verduras a media cocción, para que no se quemen por un lado.

Cuando están listas, se pelan, se salan y se echa aceite de oliva. Hay quien agrega también ajo picado.

¡Bon profit!

A menudo se confunden estos dos conceptos, alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, sin embargo tienen diferencias muy importantes y confundirlas puede acarrear serios problemas. Para explicarlo de manera clara y sencilla:

• Si sufres intolerancia a algún alimento y lo comes, puedes sentirte mal.
• Si tienes una alergia a algún alimento y lo comes, puedes llegar a poner en peligro tu vida.

La explicación es de la American Academy of Allergy Asthma & Inmunology, que precisa además que la intolerancia está relacionada con el sistema digestivo, que no permite digerir adecuadamente un alimento, pero en muchas ocasiones sí permite comer pequeñas cantidades de esa comida sin problemas.

Mientras que la alergia alimentaria se produce porque el sistema inmunológico percibe a un alimento como algo peligroso.

Si tienes una alergia alimentaria puedes sufrir urticaria y otras reacciones de la piel, pero también vómitos, diarrea y problemas respiratorios. Incluso reacciones graves como la anafilaxia, que puede llevar a la muerte si no se aplica inmediatamente una inyección de adrenalina.

El objetivo de este juego es destruir las alergias. El protagonista es Richard, un niño que montado en un cohete con forma de antihistamínico lucha contra las alergias.

Su creador, Greg Kendall, explica que tanto él como su padre y su hermana mayor son asmáticos. Sin embargo, su hermana pequeña no mostró síntomas de enfermedades alérgicas hasta llegar a la universidad.

Fue entonces cuando descubrieron que era alérgica a la soja y pronto comprendieron que la soja estaba en muchos alimentos que comemos todos los días, aunque no lo sepamos.

Por eso, cuando se decidió a crear una empresa de videojuegos pensó en dedicar uno a los millones de personas que sufren de alergia.

Allergies Attack está disponible, solo en inglés, para iPhone, iPad and iPod Touch.

Fuente: healthGamers.

Una receta tan italiana que tiene los colores de su bandera. La ensalada caprese es fresca, rica, muy fácil de hacer y pueden tomarla las personas con alergia al gluten, huevo, cacahuetes, soja y frutos secos.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1/2 kilo de tomates
• 400 gramos de queso mozzarella
• unas hojas grandes de albahaca fresca
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Lava los tomates y córtalos en rebanadas no muy gruesas.
2. Corta la mozzarella en rebanadas que tampoco sean muy gruesas.
3. Pon una rebanada de mozzarella sobre cada rebanada de tomate -o al revés- y encima una hoja de albahaca.
4. Sala y echa por encima un poco de aceite de oliva.

Opcional

Hay quien agrega también aceitunas negras, pimienta negra recién molida y orégano.

Atención: no olvides leer bien las etiquetas para comprobar, por ejemplo, que la mozzarella no contiene gluten.

Foto: Rainer Zenz/Creative Commons.

Según cuentan en la revista canadiense Allergic Living es algo que le ocurre al 75% de los niños alérgicos al huevo o a la leche, pueden tolerar estos alimentos si han sido sometidos a muy altas temperaturas, como ocurre en el horno.

En la Escuela de Medicina de la Universidad, Johns Hopkins, en los Estados Unidos, están dando a niños alérgicos a la leche y el huevo, estos alimentos horneados y así han conseguido que los toleren e incluso que puedan comer yogur y chocolate con leche.

Al mismo tiempo, en la Escuela de Medicina Monte Sinaí, también de los Estados Unidos, llevan ya dos años en un estudio con niños alérgicos a la leche para comprobar si la pueden tomar en alimentos hechos al horno.

Advertencia: estas pruebas se hacen siempre bajo control médico, no intentes hacerlas por tu cuenta ya que podrían ser muy peligrosas.

Así lo explicó al New York Times, Bryan Rafanelli, organizador del evento que no dio más detalles sobre el menú, que aún se mantiene en secreto.

Se ha dicho que Chelsea Clinton es alérgica al gluten, pero además es vegana, por lo que su dieta es estrictamente vegetariana.

En cualquier caso, todo parece indicar que la boda de Clinton con Marc Mezvinsky ha sido la celebración sin gluten de más altos vuelos.

Foto: Kyle Cassidy/Creative Commons.

Así lo han notificado las autoridades sanitarias de Andalucía a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición a través del SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información).

La empresa ha procedido a inmovilizar el producto afectado para su reetiquetado.

El resto de productos ha sido reetiquetado en fábrica con la etiqueta ya corregida.

De todos modos, como precacución se recomienda a las personas con alergia al huevo que pudieran tener este producto, que no lo consuman.

Gracias a Histasan por enviarnos esta información