Consiguen cacahuetes que provocan menos alergia

Tratan cacahuetes con luz ultravioleta pulsada

Un investigador de la Universidad de Florida ha desarrollado una nueva técnica para hacer más seguros los cacahuetes para las personas a las que les provoca alergia.

Wade Yang usó luz ultravioleta pulsada para reducir en un 90% el potencial alergénico de los cacahuetes, es decir su capacidad de provocar alergia.

Estos resultados ya han sido comprobados y publicados en Food and Bioprocess Technology para el extracto y la mantequilla de cacahuetes, pero estudios preliminares muestran que también se reducen significativamente los alérgenos -sustancias que provocan alergia- en los cacahuetes enteros.

El objetivo de Yan es reducir el peligro que los cacahuetes representan para los alérgicos antes de que llegue a los consumidores.

Próximamente Yang estudiará un proceso que permita tostar y tratar a los cacahuetes con luz ultravioleta pulsada para que sean hipoalergénicos.

Fuente y foto: Universidad de Florida.