El nuevo método molecular es rápido y eficaz y puede ser aplicado a cualquier producto pesquero independientemente del grado de transformación al que haya sido sometido.

El anisakis es un parásito de los pescados y otros animales de mar que puede provocar dolores abdominales, nauseas, vómitos y diarrea. Además, sus larvas pueden ocasionar reacciones alérgicas desde urticarias hasta el shock anafiláctico en los casos más graves.

Los métodos usados hasta ahora para detectar anisakis no permiten analizar las especies muy grandes, ni ser aplicados a productos procesados, algo que sí puede hacerse con la nueva técnica creada por investigadores españoles del Área de Biología Molecular y Biotecnología de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO-CECOPESCA).

Fuente: Sinc.