Un investigador de la Universidad de Florida ha desarrollado una nueva técnica para hacer más seguros los cacahuetes para las personas a las que les provoca alergia.
Wade Yang usó luz ultravioleta pulsada para reducir en un 90% el potencial alergénico de los cacahuetes, es decir su capacidad de provocar alergia.
Estos resultados ya han sido comprobados y publicados en Food and Bioprocess Technology para el extracto y la mantequilla de cacahuetes, pero estudios preliminares muestran que también se reducen significativamente los alérgenos -sustancias que provocan alergia- en los cacahuetes enteros.
El objetivo de Yan es reducir el peligro que los cacahuetes representan para los alérgicos antes de que llegue a los consumidores.
Próximamente Yang estudiará un proceso que permita tostar y tratar a los cacahuetes con luz ultravioleta pulsada para que sean hipoalergénicos.
Fuente y foto: Universidad de Florida.