El anisakis es un un gusano que vive en los intestinos de los peces de mar y que puede provocar reacciones alérgicas agudas como urticarias o shock anafiláctico.

Al llegar la Navidad los casos de alergia a anisakis se multiplican, sin embargo, evitarlos es bastante sencillo. Se trata, básicamente, de evitar el pescado crudo. En España la forma más tradicional de comer el pescado crudo son los boquerones en vinagre, aunque en los últimos años se ha popularizado mucho la cocina japonesa, con su sushi (foto) y su sashimi y más recientemente el ceviche latinoamericano.

Consejos para evitar la alergia a anisakis

• Evitar el pescado crudo (incluyendo salazones y ahumados), marinado (en vinagre), a la plancha o cocinado en el microondas.
• Congelar el pescado que se va a comer crudo, marinado, a la plancha o cocinado en el microondas, a -20º durante tres días.

Esto es aplicabable a la mayoría de las personas, pero ante la duda, consulta a tu médico.

Recuerda que la normativa vigente obliga a bares y restaurantes a congelar el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho.

Fuentes: AlergoMurcia, Wikipedia, SCAIC. Foto: apc33/Creative Commons