Los trabajadores de los restaurantes ingleses creen tener conocimientos suficientes sobre las alergias alimentarias, sin embargo un estudio recién publicado demuestra que se equivocan.
La investigación, publicada en Clinical & Experimental Allergy, incluyó a propietarios, gerentes, camareros y chefs de noventa restaurantes.
El 90% dijo tener formación en higiene alimentaria y el 33%, formación específica en alergias alimentarias, pero solo el 56% consiguió mencionar tres o más alérgenos o sustancias que provocan alergia.
Sin embargo, el 81% creía poder ofrecer una comida segura a un cliente que padeciera alergias alimentarias.
Son muy llamativas las creencias equivocadas que manifestaron los trabajadores de los restaurantes:
- El 38% dijo que había que dar agua a quien sufría una reacción alérgica para diluir el alérgeno.
- El 23% creía que consumir una pequeña cantidad de alérgeno era seguro.
- El 21% creía que bastaba quitar el alérgeno de una comida ya lista, para hacerla segura.
- El 16% creía que cocinar los alimentos impedía que causaran alergia.
- El 12% no sabía que una alergia alimentaria puede causar la muerte.
Los investigadores recomiendan a las personas que padecen alergias alimentarias tener en cuenta estos datos e irse con mucho cuidado en los restaurantes.
Y además, aconsejan una formación más rigurosa para el personal de los restaurantes.